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Il GELATO, bello fuori...buono dentro

Presentazione corso

Lasciati incantare dal fascino del gelato artigianale, vieni a scoprire tutte le fasi della preparazione di un buon gelato. In 12 incontri i nostri Chef ti insegneranno a preparare gelati, sorbetti, cremolati, granite e l’uso di attrezzature di ultima generazione . Comprenderai l’importanza di ogni fase di preparazione fino al prodotto finito.

Obiettivi corso

Imparare l'arte di una delle eccellenze italiane

Divulgare un gelato innovativo nel rispetto della tradizione italiana

Realizzazione di un gelato con materie prime scelte con cura dove ogni materia prima è la massima espressione di se stessa e del territorio che l'ha prodotta

Formazione dai migliori esperti del settore

Aumentare le conoscenze professionali per arricchire il curriculum

 

Competenze acquisite

Imparerai nuove tecniche che miglioreranno il tuo processo di lavoro così da poter preparare più varietà di gelato, ma senza perdere la qualità artigianale del prodotto

Dotazioni e riconoscimenti

 

Dispensa con le ricette e le nozioni di base

Attestato di partecipazione Tu Chef

 

Info logistiche

12 incontri di 4 ore il martedì e giovedì dalle 15.00 alle 19.00

il 3 Ottobre 2017 martedì nella sede di Viale B. Bardanzellu 8, raggiungibile con la metro B fino a ponte mammolo e poi con l'autobus n 451, 508, 075 fino alla fermata Togliatti Bardanzellu, in auto dal raccordo prendere l'uscita Roma-L’Aquila direzione centro, uscire su viale Palmiro Togliatti, seconda strada a destra

Struttura del corso

Codice modulo Titolo Descrizione del programma Docente
5525

Il Gelato, bello fuori...ma buono dentro

NOZIONI DI CULTURA GENERALE Concetti fisici, Concetti chimici Caratteristiche fisiche della miscela di gelato Preparazione e gelatura ”fior di latte”. MERCEOLOGIA DELLE MATERIE PRIME Latte e derivati Gli zuccheri L’uovo e i stabilizzanti Preparazione e gelatura “ crema all’uovo”. TECNICHE DI PRODUZIONE La pastorizzazione L’omogeneizzazione La maturazione Processo di gelatura e conservazione Preparazione dello sciroppo di base. I SORBETTI Sorbetti alla frutta fresca di stagione Sorbetti di frutta pastorizzata e surgelata. GRASSI SOLIDI E ALCOOL NEL GELATO La loro influenza nella struttura e nella incorporazione dell’aria nel gelato Lo zabaione La nocciola Fondente a base d’acqua Fondente a base di latte. GRANITE SICILIANE E BRIOCHES Gusti vari di granite Brioches. I CAMBIAMENTI DEL GELATO NEL TEMPO Il gelato di una volta, crema , pistacchio e caffè Brevi cenni sulla bilanciatura Il gelato di oggi, crema, pistacchio e caffè. TORTE GELATO 1 Bisquit e frolle Gelatine di frutta Varie glasse. TORTE GELATO 2 Tecniche per realizzare torte gelato Assemblaggio. VISITA AD UNA ZIENDA AGRICOLA Tecniche di produzione di latte, panna e burro. VISITA AD UN LABORATORIO DI GELATERIA Degustazione, strategia e scelta delle materie prime. ESAME FINALE Prova teorica scritta Prova pratica, realizzazione del gelato con gusto a scelta del corsista

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Anna Maria Palma (Direttore didattico)
Luigi Tirabassi (Docente di base)

Valore complessivo 1000 euro
QUOTA ISCRIZIONE E PRENOTAZIONE
€ 300
SALDO
€ 700

Il corso verrà chiuso al raggiungimento della 14^ iscrizione.




Costo totale: 1000 euro

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