Loading...

Messaggio di errore

  • Notice: Undefined index: tipo in eval() (linea 1 di /var/www/vhosts/test.nuovatuchef.it/httpdocs/modules/php/php.module(80) : eval()'d code).
  • Notice: Undefined index: tipo in eval() (linea 1 di /var/www/vhosts/test.nuovatuchef.it/httpdocs/modules/php/php.module(80) : eval()'d code).
  • Notice: Undefined index: tipo in eval() (linea 1 di /var/www/vhosts/test.nuovatuchef.it/httpdocs/modules/php/php.module(80) : eval()'d code).
  • Notice: Undefined index: tipo in eval() (linea 1 di /var/www/vhosts/test.nuovatuchef.it/httpdocs/modules/php/php.module(80) : eval()'d code).

PROFESSIONE CUOCO

Presentazione corso

Vuoi fare della tua passione per la cucina una professione ma ti mancano le basi e le tecniche?
Questo corso è adatto alle tue esigenze e offre una formazione teorico/pratica che consente di poter lavorare da subito in una cucina professionale.  

Non solo ricette ma soprattutto tecniche e nozioni indispensabili di chimica delle trasformazioni e fisica delle cotture.

Circa l'80% dei nostri allievi  trova un impiego entro sei mesi dalla fine del corso.

 

Si articola come segue:
3   Lezioni di 3 ore cad. con esame finale e rilascio Attestato di Operatore HACCP
46  Lezioni  teorico-pratiche in aula/laboratorio di ca. 4 ore cad.
1  Lezione Pratica di 8 ore  (1 cena d'applicazione con servizio per  ospiti paganti)
1   Gita didattica
1   Visita presso un laboratorio di macellazione per visionare le tipologie delle carni e le loro lavorazioni        

Monte ore totale: ca. 220 ore

 

 

Obiettivi corso

Entrare nel mondo della professione del cuoco

Accrescere la tua conoscenza della gastronomia

Potenziare la tua passione per la cucina

Studiare le tecniche di base (taglio, cotture, ricette)

Conoscere gli ingredienti

Acquisire nozioni sull'uso di macchinari all'avanguardia

Prendere coscienza dei tuoi sensi ed usarli per creare e degustare nuove ricette

Affidare la tua formazione ad esperti professionisti

Formarti professionalmente oggi per lavorare domani

Competenze acquisite

Otterrai una vasta conoscenza della professione del cuoco, dalla pratica nell'uso dei coltelli alle tecniche di cottura più adatte ad ogni tipo di ingrediente 

La tua formazione sarà seguita da più docenti 

Avrai la possibilità di entrare nel mondo del lavoro attraverso un periodo formativo di stage nei ristoranti

Dotazioni e riconoscimenti

Attestato HACCP

Attestato di partecipazione riconosciuto dalla Federazione Italiana Cuochi e da Slow Food

Tessera Federazione Italiana Cuochi e abbonamento alla rivista "il Cuoco"

Tessera Slow Food

Assistenza per l’attivazione di un tirocinio autorizzato dalla Provincia di Roma

2 giacche da cuoco

1grembiule

1 set di coltelli professionali in borsa da trasporto

Dispensa con le nozioni teoriche

Ampio ricettario

Info logistiche

Tre incontri settimanali da 4 ore l’uno dalle 09.00 alle 13.00 

Il 10 Ottobre 2017 cod 1002 Martedì, Giovedì e Sabato nella sede di via Anglona 12, raggiungibile con la metro A fino a San Giovanni e poi un breve tratto a piedi, con l'autobus n 714 da termini fino Largo Ambaradam e poi un breve tratto a piedi. 

Il 2 Ottobre 2017 cod 5003  Lunedì, Mecoledì e Venerdì nella sede di Viale B. Bardanzellu 8, raggiungibile con la metro B fino a ponte mammolo e poi con l'autobus n 451, 508, 075 fino alla fermata Togliatti Bardanzellu, in auto dal raccordo prendere l'uscita Roma-L’Aquila direzione centro, uscire su viale Palmiro Togliatti, seconda strada a destra

C’è obbligo di frequenza per poter conseguire l’attestato di partecipazione.

Struttura del corso

Codice modulo Titolo Descrizione del programma Docente
.Bardanzellu 5001 Anglona 1001

.

Lezioni teoriche:

.

.

Lezioni teorico pratiche:

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Lezione pratiche speciali

Eventi speciali:

.

HACCP, CENNI STORICI SULLA GASTRONOMIA: la storia della gastronomia attraverso i secoli, EDUCAZIONE ALIMENTARE: conoscenza dei principi nutrizionali attraverso i vari stili di cucina e diete alimentari, ANALISI SENSORIALE: potenziamento della ricettività olfattiva e del gusto, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: conoscenza della storia le tecniche di raccolta e produzioni del l'olio di oliva e degustazione professionale, MATERIALI E STRUMENTAZIONI: conoscenza e nomenclatura delle grandi e piccole attrezzature di cucina.

.

.

Tutte le lezioni verrano eseguite con il confezionamento di varie ricette di riferimento I TAGLI: uso dei vari coltelli e tipologie di taglio della verdura, LE COTTURE: diversi sistemi di cottura e trasporto di calore, I FONDI: conoscenza dei principali brodi e fondi di cucina, LE SALSE MADRI E COMPOSTE: come produrre salse per paste carni uova e pesce, ERBE AROMATICHE: conoscenza ed uso delle erbe aromatiche in cucina, IL LATTE E DERIVATI: apprendimento sulle diverse tipologie di latte il loro uso in cucina ed in caseificazione, FARINE: apprendimento delle tipologie di sfarinati ad uso pastificazione e panificazione, IL PANE: come fare il pane l'uso delle farine ed i diversi tipi di lievito e maturazione dell'impasto, LE UOVA: Classificazione delle uova e la loro applicazione in cucina, LA PASTA AL L'UOVO: lezione tecnico pratica con sfoglina professionista sull'uso delle paste sfoglie nella cucina italiana, ORTAGGI: conoscenza della vasta biodiversità ortofrutticola, I FUNGHI E TARTUFI: conoscenza base e tecniche di cottura, LEGUMI: conoscenza ed uso dei legumi, MINESTRE: le diverse tipologie di minestra creme vellutate zuppe e minestroni, RISO: risicoltura italiana e ricette di applicazione, CARNE: conoscenza base su allevamento, macellazione, taglio e cotture di animali da macello e da cortile, SELVAGGINA: apprendimento sulle tipologie di selvaggina da pelo e da piume, tecniche di marinatura taglio e cotture, PESCE: conoscenza base di pesci crostacei e molluschi di acqua dolce e di mate, tecniche di taglio pulizia e cottura, BACCALÀ E STOCCAFISSO: conoscimento della storia , tecniche di conservazione rinvenimento e cottura, LA FRITTURA: uso di mezzi tecnici, conoscenza dei grassi di cottura e diverse tipologie di frittura, PASTICCERIA BASE: nozioni base di ingredienti tecniche e ricette, PASTICCERIA SALATA: applicazioni salate alla pasticceria, CHEF A DOMICILIO: introduzione al catering, FINGER FOOD: suggerimenti di impiatto e ricette.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Lezioni tenute da un docente specializzato: LA SALUTE VIEN MANGIANDO, GLUTEN FREE E CELIACHIA, LE COTTURE SOTTOVUOTO, LA CUCINA ROMANA. .

VISITA E DEGUSTAZIONE SUL CAMPO PRESSO PRODUTTORI ENOGASTRONOMICI, CENA DI APPLICAZIONE CON PARENTI E AMICI, PRANZO DI APPLICAZIONE CON CONSEGNA DEGLI ATTESTATI.

Alessio Guidi, Giorgio Baldari, Gianni Bono

Anna Maria Palma (direttore didattico)
Gabriella Cinelli (docente sensoriale)
Gianni Bono (docente di base)
Alessio Guidi (docente di base)
Giorgio Baldari ( docente di base)
Alessandro Circiello (alimentazione e benessere)
Sara Chiantini (docente di base HACCP)
Stefano Esposito (docente di base HACCP)
Roberta Carbonari (docente di base HACCP)

Valore complessivo 3950 euro
QUOTA ISCRIZIONE E PRENOTAZIONE
€ 750
SALDO
€ 3200



BONUS RISERVATI

Iscritti al singolo modulo

 

 

Iscritti al percorso completo

 

10% di sconto da spendere nei successivi corsi della scuola Tu Chef *

 

* non cumulabile con altre offerte


Costo totale: 3950 euro

 Previous  All works Next