Loading...

Messaggio di errore

  • Notice: Undefined index: tipo in eval() (linea 1 di /var/www/vhosts/test.nuovatuchef.it/httpdocs/modules/php/php.module(80) : eval()'d code).
  • Notice: Undefined index: tipo in eval() (linea 1 di /var/www/vhosts/test.nuovatuchef.it/httpdocs/modules/php/php.module(80) : eval()'d code).
  • Notice: Undefined index: tipo in eval() (linea 1 di /var/www/vhosts/test.nuovatuchef.it/httpdocs/modules/php/php.module(80) : eval()'d code).
  • Notice: Undefined index: tipo in eval() (linea 1 di /var/www/vhosts/test.nuovatuchef.it/httpdocs/modules/php/php.module(80) : eval()'d code).

TU CHEF: CUCINARE CON L'ALCHIMISTA

Presentazione corso

Nuove esperienze in cucina ti aspettano frequentando il nostro corso di cucina molecolare. Imparerete la scienza in cucina e l’arte di mangiare bene incantando e stupendo i Vostri ospiti attraverso l’utilizzo di specifiche tecniche scientifiche in cui la fisica e chimica si fondono per trasformare la consistenza del cibo e dare vita a nuove pietanze. Sarete guidati da un maestro di cucina molercolare, con grande esperienza acquisita anche all'estero,  che Vi insegnerà come trasformare i classici metodi di cucina con preparazioni senza l’utilizzo di sostanze chimiche additive e realizzare piatti innovativi e di pura creatività.

Obiettivi corso

• Imparare ad osservare il comportamento molecolare dei cibi durante la loro preparazione ed applicare specifiche tecniche scientifiche in cucina

• Sarete in grado di trasformare il cibo da semplice nutrimento ad un incantevole gioco di texture e sapori che stimoleranno i sensi dei Vostri ospiti

• Acquisirete i segreti per effettuare una cottura senza fiamma, fritture senza olio e gelati preparati in azoto liquido

• Creazioni di nuove salse senza uova ma con il semplice utilizzo di ingredienti a cui non avreste mai pensato stuzzicando il palato con sapori nuovi e particolari

Competenze acquisite

Con questo corso imparerete a creare dei cibi rivoluzionati nella preparazione, mantenendo gusto e sapore attraverso lo studio delle reazioni molecolari stimolate da ingredienti lontani dalla cucina classica … et voilà … LA MAGIA DELLA SCIENZA E’ SERVITA IN TAVOLA!

Dotazioni e riconoscimenti

Dispensa con le ricette e le nozoni di base

Attestato di partecipazione Tu Chef

Info logistiche

4 lezioni teorico-pratiche     1 incontro settimanale da 4 ore il mercoledì dalle 14.00 alle 18.00

Il 18 Ottobre 2017 cod. 5310 nella sede di Viale B. Bardanzellu n. 8

raggiungibile con la metro B fino a Ponte Mammolo e poi con l'autobus n. 451, 508, 075 fino alla fermata Togliatti Bardanzellu,

in auto dal raccordo prendere l'uscita Roma-L'Aquila direzione centro, uscire su Viale Palmiro Togliatti, seconda strada a destra.

Struttura del corso

Codice modulo Titolo Descrizione del programma Docente Prezzo
5311

CONCETTI DI BASE, GLI ZUCCHERI

Accessori indispensabili in cucina e spiegazione degli strumenti moderni: I Carboidrati, Caratteristiche chimico-fisiche, Zuccheri composti e zuccheri semplici, Amidi e la reazione di gelificazione

Esecuzioni Ricettei: Produzione amidi gelificanti, Disidratazione con zuccheri, Frittura nel glucosio

Riccardo Ceccarelli

400 euro
Acquista modulo
5312

ADDENSANTI

Teoria: il concetto di addensare, Cambio di percezione delle sostanze addensate, Gli addensamenti classici e le nuove frontiere di addensamento, Addensanti indispensabili nella cucina moderna

Esecuzione Ricette: Gradi di addensamento, Spugne, Pellicole edibili ed il loro uso

Riccardo Ceccarelli

400 euro
Acquista modulo
5313

EMULSIONE, SPUME, ARIE

Teoria: Concetti di base sulle emulsioni , Il mondo lipofilo e idrofilo velluti alcolici e non, Concetti su spume e arie

Elaborazione Ricette: Maionese con e senza uovo, Spume, Arie

Riccardo Ceccarelli

400 euro
Acquista modulo
5314

AZOTO LIQUIDO

Teoria: Cos'è l'azoto liquido, Come si gestisce, Il suo uso in cucina, Tecniche di criogenesi di base

esecuzione ricette: Gelato con azoto, Frutta a strati, Fattori disidratanti,

Essiccatore: Teoria, Come di usa l'essiccatore, Tecniche di essiccazione, Preparazioni, Pasta seccata, Verdura essiccata

Riccardo Ceccarelli

400 euro
Acquista modulo

Valore complessivo 1600 1200 euro
(esente da IVA ai sensi del DPR 633/72 art. 10 comma 20)

Acquistanto questo pacchetto risparmi 400 euro QUOTA ISCRIZIONE E PRENOTAZIONE
€ 400
SALDO
€ 800

Il corso verrà chiuso al raggiungimento della 14^ iscrizione.




Costo totale: 1200 euro

 Previous  All works Next