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Giorgio Baldari

Biografia

 Sin da bambino è affascinato dalle preparazione dei piatti delle due nonne provenienti da regioni diverse  calabria (sud italia) e veneto (nord Italia) con tradizioni culinarie completamente differenti.

 

Formazione

Diploma di qualifica professionale di tecnico alberghiero addetto ai servizi di cucina presso l’ Istituto Professionale Alberghiero di Stato Roma 1985-1988, diploma di cucina e pasticceria creativa presso Scuola di perfezionamento Etoile di Chioggia 1992, Stage di cucina presso Taverna dell’ angelo Angelo Paracucchi Amelia Sarzana 1992

Esperienza professionale

A 17 anni incontra lo chef stellato Antonello Colonna e lavora con lui alla “Certosa di San Giacomo” di Capri”, di cui diventerà chef a solo 21 anni. “Un enfant prodige” come è stato definito dalla Guida “l’Espresso”. Ma la sua voglia di conoscere lo porta a intraprendere un percorso che ha le sue fondamenta in Italia con maestri come Gianfranco Vissani, Angelo Paracucchi per poi proseguire negli Stati Uniti dove segue l’apertura di diversi ristoranti tra cui “Bocca di Rosa” , inserito nei top 50 della rivista Travel and Leasure ed il massimo rating sulla guida Zaggat.
Il suo animo errante lo porta a Montecarlo dove ha seguito “La Saliere” e “Bice” del Metropole. Ma il suo grande amore dopo l’Italia è la Spagna e a Madrid diventa chef di “Bice” , ristorante di riferimento per la cucina Italiana.
Grande sostenitore del buono pulito e giusto di SlowFood ( fa parte dei 1000 cuochi di “terra Madre” ed è cuoco dell'alleanza ) pone estrema cura ed attenzione sull'origine degli ingredienti e dei piatti.Personaggio assolutamente eclettico ed originale è stato scelto da “Giovanni Rana” per coordinare la linea gastronomica del ristorante. Recentemente collabora in qualità di docente con l'accademia del gusto Tuchef , si occupa dei corsi di cucina e dei teambuilding per la didattica e gli eventi di Eataly , ed è consulente per IFA, da agosto 2015 chef consulente di Vino&caffe in Velletri , e dell'opificio di Guidonia

Competenze

Competenze organizzative: inventario, costi e margini di guadagno, calcolo del foodcost, formazione e motivazione del personale, orientamento a risultati, pianificazione orari e vacanze,
controllo di qualità igienico sanitarie, sistema di rotazione alimenti FIFO

Competenze tecniche: ideazione ed elaborazione di menù, cucina italiana, cucina creativa cucina internazionale, banchetti, catering, cucina 4a e 5a gamma, cucina rigenerativa, cucina sottovuoto e a bassa temperatura  ricerca e sviluppo, infortunistica e pronto soccorso.

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